Ovoproductos

Los ovoproductos, obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o sus mezclas, aportan un alto valor nutritivo, cualidades organolépticas y propiedades funcionales necesarias para producir muchos alimentos. No en vano, son más versátiles que el huevo con cáscara, su empleo es más sencillo y más seguro desde el punto de vista bacteriológico.

Tipos de ovoproductos:

• Huevo líquido pasteurizado: obtenido del huevo sin cáscara y sometido a pasteurización.
• Clara líquida pasteurizada: obtenida del huevo fresco sin cáscara al que se le ha eliminado la yema y sometido a la pasteurización.
• Yema líquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cáscara al que se le ha eliminado la clara y sometido a pasteurización.
• Huevo entero cocido: con o sin cáscara.
• Huevo deshidratado: obtenido de la clara de huevo pasteurizada, una vez eliminada el agua de su composición.
• Yema deshidratada: obtenido de la yema de huevo pasteurizada, a la que se la ha eliminado el agua de su composición parcial o totalmente.
• Platos preparados cuyo ingrediente principal es el huevo: tortillas y revueltos, por ejemplo, que pueden tener composición variable.